por Claudia Midori
Senhores passageiros, queiram por favor baixar a bandeja a sua frente porque iniciaremos em instantes o nosso serviço de bordo!
Meu post de hoje é sobre comida de avião. Algumas pessoas detestam a comida servida a bordo, outras, como a Camila, adoram. Meses atrás assisti o programa Mesa pra Dois, do canal fechado GNT, apresentado pelos chefs Alex Atala e Flavia Quaresma, que falava exatamente sobre as comidinhas de avião. Você sabia que a altitude afeta nossas papilas gustativas? Pois é, eu não sabia! O assunto acabou chamando minha atenção.
Fui pesquisar o que acontece com nosso paladar nas alturas… e descobri que a umidade baixa também prejudica nossa percepção de aromas.
A baixa pressão, dificulta a operação de nossas papilas gustativas. Com o olfato prejudicado, não sentimos direito o que comemos e bebemos. Com as papilas também fechadas, o problema aumenta, já que a baixa pressão e umidade faz com que a comida pareça insossa.
Da próxima vez que viajar, lembre-se disso. Após assistir o programa, prestei atenção na comida… e percebi que aquele cheiro forte e tempero demais é exatamente para que a comida não fique sem graça! E cada vez mais a culinária asiática faz parte do menu aéreo exatamente pelo exagero de condimentos usado.
O cheiro da comida oriental servida a bordo chega a ser insuportável de tão forte e exagerado. As cias aéreas para a Ásia costumam ter carne de porco e muita pimenta nas comidas. Da última vez que fui para Hong Kong pedi frutos do mar e peixe, que decepção! Fiquei enjoada com cheiro… e troquei pela carne com legumes para não embrulhar ainda mais meu estômago! De longe dava para saber que meu prato estava chegando. É verdade. Parecia que eu estava numa peixaria! Não é exagero!!!
Lembro que no final do programa o chef Alex Atala fez um yakissoba como sugestão para o menu de avião com aquele miojo de pacotinho que todos, uma vez na vida, já comeram. A aparência parecia ótima, mas não anotei a receita para testar em casa.
Flávia Quaresma mostrou o serviço de bordo na primeira classe da Varig, onde já preparou o menu da First Class e Business Class da Varig há alguns anos, como a comida fica armazenada, como é preparada. Infelizmente, no site do programa não há nada a respeito do assunto…
Entenda mais sobre nosso paladar:
Os sentidos gustativo e olfativo são chamados sentidos químicos, porque seus receptores são excitados por estimulantes químicos. Os receptores gustativos são excitados por substâncias químicas existentes nos alimentos, enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias químicas do ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção dos sabores. O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do nariz.
A gustação é primariamente uma função da língua, embora regiões da faringe, palato e epiglote tenham alguma sensibilidade. Os aromas da comida passam pela faringe, onde podem ser detectados pelos receptores olfativos.
Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários, aos quais chamamos sensações gustativas primárias: amargo, azedo ou ácido, salgado e doce. De sua combinação resultam centenas de sabores distintos. A distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na superfície da língua, não é homogênea.
Muito do que chamamos gosto é, na verdade, olfato, pois os alimentos, ao penetrarem na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz. Normalmente, a pessoa que está resfriada afirma não sentir gosto, mas, ao testar suas quatro sensações gustativas primárias, verifica-se que estão normais.
As sensações olfativas funcionam ao lado das sensações gustativas, auxiliando no controle do apetite e da quantidade de alimentos que são ingeridos.
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COMIDINHAS! 