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Archive for Junho, 2007

por Claudia Midori

O que é um sorvete?
É uma sobremesa gelada que não contém gorduras ou gemas de ovos, o que o torna menos firme e mais granulado que um gelado. É feito a partir de sumo de fruta, vinho, licor ou outra bebida alcóolica, juntando-se calca de açúcar, glicose ou açúcar. Durante a congelação a mistura não deve ser batida.
Fonte: Enciclopédia Larousse Gastronômica

Por que os sorvetes engordam tanto?
Uma sobremesa gelada contém duas vezes mais açúcar. Isto porque a baixa temperatura reduz a sensibilidade das papilas gustativas, obrigando os fabricantes a aumentar a quantidade de adoçante.

Por que se formam, às vezes, cristais de gelo nos sorvetes?
Um sorvete com cristais pode significar três coisas:
1. Esteve muito tempo fora do congelador;
2. Foi retirado e guardado no congelador muitas vezes;
3. Estava guardado num congelador de baixa potência.

Por que algumas pessoas sofrem com dor de cabeça quando tomam sorvete?
A explicação é simples: o sorvete toca no céu da boca (que está quente) e provoca uma dor de cabeça aguda que pode durar 30 segundos. Isto deve-se à dilatação das veias sanguíneas na cabeça.
 

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Comida nas alturas

por Claudia Midori

Senhores passageiros, queiram por favor baixar a bandeja a sua frente porque iniciaremos em instantes o nosso serviço de bordo!

Meu post de hoje é sobre comida de avião. Algumas pessoas detestam a comida servida a bordo, outras, como a Camila, adoram. Meses atrás assisti o programa Mesa pra Dois, do canal fechado GNT, apresentado pelos chefs Alex Atala e Flavia Quaresma, que falava exatamente sobre as comidinhas de avião. Você sabia que a altitude afeta nossas papilas gustativas?  Pois é, eu não sabia! O assunto acabou chamando minha atenção.

Fui pesquisar o que acontece com nosso paladar nas alturas… e descobri que a umidade baixa também prejudica nossa percepção de aromas.

A baixa pressão, dificulta a operação de nossas papilas gustativas. Com o olfato prejudicado, não sentimos direito o que comemos e bebemos. Com as papilas também fechadas, o problema aumenta, já que a baixa pressão e umidade faz com que a comida pareça insossa.

Da próxima vez que viajar, lembre-se disso. Após assistir o programa, prestei atenção na comida… e percebi que aquele cheiro forte e tempero demais é exatamente para que a comida não fique sem graça! E cada vez mais a culinária asiática faz parte do menu aéreo exatamente pelo exagero de condimentos usado.

O cheiro da comida oriental servida a bordo chega a ser insuportável de tão forte e exagerado. As cias aéreas para a Ásia costumam ter carne de porco e muita pimenta nas comidas. Da última vez que fui para Hong Kong pedi frutos do mar e peixe, que decepção! Fiquei enjoada com cheiro… e troquei pela carne com legumes para não embrulhar ainda mais meu estômago! De longe dava para saber que meu prato estava chegando. É verdade. Parecia que eu estava numa peixaria! Não é exagero!!!

Lembro que no final do programa o chef Alex Atala fez um yakissoba como sugestão para o menu de avião com aquele miojo de pacotinho que todos, uma vez na vida, já comeram. A aparência parecia ótima, mas não anotei a receita para testar em casa.

Flávia Quaresma mostrou o serviço de bordo na primeira classe da Varig, onde já preparou o menu da First Class e Business Class da Varig há alguns anos, como a comida fica armazenada, como é preparada. Infelizmente, no site do programa não há nada a respeito do assunto…

Entenda mais sobre nosso paladar:

Os sentidos gustativo e olfativo são chamados sentidos químicos, porque seus receptores são excitados por estimulantes químicos. Os receptores gustativos são excitados por substâncias químicas existentes nos alimentos, enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias químicas do ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção dos sabores. O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do nariz.

A gustação é primariamente uma função da língua, embora regiões da faringe, palato e epiglote tenham alguma sensibilidade. Os aromas da comida passam pela faringe, onde podem ser detectados pelos receptores olfativos.

Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais percebem os quatro sabores primários, aos quais chamamos sensações gustativas primárias: amargo, azedo ou ácido, salgado e doce. De sua combinação resultam centenas de sabores distintos. A distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na superfície da língua, não é homogênea.

Muito do que chamamos gosto é, na verdade, olfato, pois os alimentos, ao penetrarem na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz. Normalmente, a pessoa que está resfriada afirma não sentir gosto, mas, ao testar suas quatro sensações gustativas primárias, verifica-se que estão normais.

As sensações olfativas funcionam ao lado das sensações gustativas, auxiliando no controle do apetite e da quantidade de alimentos que são ingeridos.

 

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                                 Peixes são vendidos vivos

29/06/2007
Andrew Martin

Na mais recente ação contra produtos importados da China, a Food and Drug Administration (FDA), a agência de controle de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos, bloqueou nesta quinta-feira (28/6) a venda de cinco tipos de peixes e frutos do mar criados na China devido aos repetidos casos de contaminação com aditivos alimentares e medicamentos veterinários não aprovados.

A FDA informou que decidiu tomar a decisão após anos de alertas e mesmo uma visita às fazendas de criação de peixes chinesas não terem resultado em nenhuma melhoria. Mas o Dr. David Acheson, comissário assistente da FDA para proteção dos alimentos, acentuou que os peixes e frutos do mar não representavam uma ameaça imediata à saúde, apesar do consumo em longo prazo poder resultar em problemas à saúde. “Há um padrão contínuo de violação sem sinais de diminuição”, disse Acheson.

O anúncio sobre os peixes e frutos do mar ocorre após uma série de relatos nos últimos meses de importados chineses que fracassaram em atender aos padrões de segurança e saúde americanos: ingredientes para rações de animais, pasta de dente, trens de brinquedo e pneus. Mas o anúncio poderá ter o maior impacto sobre a China, a maior produtora mundial de peixes criados em fazenda. O país também é o maior fornecedor estrangeiro para os Estados Unidos, responsável por 22% do total de importações.

Os peixes e frutos do mar citados no “alerta importante” da FDA são o camarão; bagre; enguia; basa, semelhante ao peixe-gato; e dace, semelhante à carpa. Alguns dos contaminantes citados foram apontados como causa de câncer em animais de laboratório, enquanto outros podem aumentar a resistência a antibióticos. Sob o alerta de importação, os peixes e frutos do mar podem ser vendidos nos Estados Unidos apenas se os importadores fornecerem testes independentes comprovando que os peixes e frutos do mar não contêm os contaminantes.

Representantes da embaixada chinesa em Washington não deram retorno às repetidas mensagens que pediam comentários.

O anúncio alimentou as preocupações a respeito tanto da integridade dos produtos chineses quanto da eficácia do sistema americano para identificação de alimentos contaminados. “Continua crescendo a lista de importados chineses que são perigosos para os consumidores americanos”, disse o senador Richard J. Durbin, democrata de Illinois. “Chega a um ponto onde penso que está claro, se a China desejar viver no século 21, então ela precisa comercializar produtos dentro de tais padrões.”

Após o anúncio da FDA, Durbin e a deputada Rosa DeLauro, democrata de Connecticut, pediram para as autoridades federais firmarem um acordo de segurança de alimentos com a China.

DeLauro, uma crítica freqüente da supervisão da segurança dos alimentos pela FDA, também questionou por que a agência esperou tanto tempo para impor o alerta. As substâncias proibidas, principalmente fungicidas e bactericidas, são usadas por alguns criadores chineses para prevenir doenças entre seus peixes. Como os viveiros ficam freqüentemente lotados, os peixes e camarões podem adoecer à medida que a água fica poluída com rações e dejetos.

“Às vezes chega a ter 10 a 20 vezes a densidade de peixes de um ambiente natural”, disse Robert Romaire, professor de aquacultura da Universidade Estadual da Louisiana.

Os reguladores americanos permitem o uso de um número limitado de antibióticos. Mas Romaire disse que alguns chineses usam antibióticos indiscriminadamente.

Nenhum dos antibióticos e aditivos alimentares encontrados nos peixes e frutos do mar chineses – nitrofurano, malaquita verde, violeta genciana e fluoroquinolonas – está na lista aprovada pelos reguladores. A exposição a longo prazo a nitrofurano, malaquita verde e violeta genciana, que também são ilegais na China, causou câncer em animais de laboratório.

As fluoroquinolonas são permitidas na aquacultura chinesa. Mas elas não são permitidas nos Estados Unidos porque seu uso em rações animais pode aumentar a resistência a antibióticos.

Tradução: George El Khouri Andolfato

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por Jaci Brasil

Na sexta passada fomos à Fête de la Musique, uma festa já tradicional da Aliança Francesa de Santo André  que une diversão e comida, numa adaptação da festa francesa comemorada no dia 21 de junho por todo o país com apresentação de músicos famosos e anônimos.

A festa tinha comida francesa, bien sûr! Era uma Soirée Quiche, algo como “noite do quiche”, basicamente tinha quiche a vontade, e de sabores variados: alho porró, espinafre, salmão defumado, palmito, lorraine (bacon com queijo)… servidos com salada.

E de sobremesa petit gâteau, que tava delicioso!!

Para quem ficou morrendo de vontade de comer quiche, fica a receita:

Quiche de Frango Defumado e Ervilhas

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada (150g)
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 gema
1 pitada de fermento em pó

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola picada
200g de peito de frango defumado picado
1 lata de ervilha
150 g de queijo prato ralado

Cobertura
3 ovos
1 caixa de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Massa
Misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga, até obter uma farofa.  Junte o iogurte, a gema e o fermento. Amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia.
Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.

Recheio
Doure  a cebola no azeite, junte o peito  de frango  defumado e a ervilha e refogue.
Deixe esfriar e misture o queijo prato ralado.

Cobertura
À  parte, bata ligeiramente os ovos. Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.

Montagem
Forre o fundo e as laterais de 2 formas para quiche (20 cm de diâmetro x 2 cm de altura) com a massa e fure o fundo com um garfo.
Distribua o recheio sobre elas e jogue a cobertura por cima.
Leve para assar por aproximadamente 35 minutos em forno médio (108ºC) preaquecido.

* Se preferir troque o recheio, sempre mantendo o queijo prato ou outro queijo amarelo.

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Ponta dos Ganchos

Depois da presença de Margot Janse, dois outros chef’s sul-africanos, Alicia Giliomee e Christiaan Campbell, comandarão o segundo jantar da 3ª edição do Ciclo de Chef’s do resort Ponta dos Ganchos, no fim de semana de 29 de junho. 

Formada pela Christina Martin School of Food & Wine, Alicia atualmente é chef-executiva do aclamado restaurante do “The Plettenberg”, um hotel Relais & Châteaux construído em um dos mais espetaculares resorts da África – a Baía de Plettenberg. Assim como o Ponta dos Ganchos, a sua localização de seu restaurante à beira-mar torna Alicia uma especialista em frutos do mar e ela promete algumas surpresas inusitadas ao paladar brasileiro.Já Campbell, que aos 20 anos se tornou chef-executivo do cinco estrelas “The Cellars Country House” na Cidade do Cabo, recebeu o prêmio Chaines dês Rotisseurs aos 22 anos pelo restaurante “The Cellars” e hoje é responsável pelos 3 hotéis e restaurantes Relais & Châteaux da “The Collection by Liz Mc Grath” na África do Sul: “The Plettenberg”, “The Cellars Hohenort” e “The Marine Hermanus”.

MENU:

Sexta-feira – dia 29/06
Cannelloni de rabo bovino e redução de Pinotage com salada crocante de tubérculos
Fritada de robalo sobre torta caesar com alface romana e baconSorvete de limão siciliano com geléia de rooibos** arbusto de origem sul africana com folhas vermelhas de alto poder antioxidanteRolé de codorna assada e bochecha de vitela, pudim de pão e manteiga com queijo de cabra e aspargos verdes refogadosSobremesa de Cape Brandy com parfait de gengibre e redução de licor Van Der Hum
Sábado – dia 30/06
Carpaccio de carne com pudim de mostarda inglesa, Yorkshire pudding e vegetais em conserva Bobotie* de camarão com abacate e sambal** de manga e pimenta com creme de coentro* Creme de camarão ao forno a moda sul africana** molho de pimenta de origem asiática  Sopa de laranja e licor Van Der Hum com honeybush & granita de gengibre Galinha da Angola com trufas negras, suflê de fubá e fricassé de cogumelos silvestres

Torta de Leite Sobremesa Malva com torta mousse de licor Amarula

Sobre o Ponta dos Ganchos
O Ponta dos Ganchos Exclusive Resort é diferente de tudo o que você já viu. Em um lugar paradisíaco no litoral de Santa Catarina, apenas a 40 km de Florianópolis, o resort oferece um conceito pioneiro e exclusivo de hospedagem segmentada para o público adulto, com toda infra-estrutura e sofisticação necessárias. Completando cinco anos no mercado, o Resort se firmou como uma das mais qualificadas opções de turismo no Brasil pelos veículos especializados.
SERVIÇO:
Governador Celso Ramos – Santa Catarina – Brasil
http://www.pontadosganchos.com.br
reservas@pontadosganchos.com.br
Tel.: 55 48 32625000 

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Como trabalho em uma empresa que costuma promover eventos para autoridades e pessoas importantes do meio, acabei virando meio especialista em jantares-festa de trabalho, daqueles super formais, em que você chega na mesa e tem milhares de pratos, pratinhos, copos e talheres!

Nesses eventos que eu tive que ir (e cobrir!) já passei por alguns dos restaurantes mais gostosos de São Paulo. Fui duas vezes no El Tranvía, uma no La Coruña, uma em restaurante português na Liberdade (eu não lembro o nome! rs) e outra no Charlô, no Jockey Club. Isso sem contar os coquetéis, coffee breaks etc.

Da primeira vez fui no tal restaurante português (eu juro que vou lembrar como chama). Comi um bacalhau maravilhoso, caldo verde e de sobremesa peras ao vinho, uma delícia! O salão lá também é bem bonito, mas eu acho que só abre para festas.

Depois fui no La Coruña. O menu do dia era paella, mas como eu sou uma pessoa super alérgica, não me arrisquei nos frutos do mar e o chef preparou para mim um crepe de palmito com carne ao vinho. Nunca comi um crepe tão gostoso na minha vida!

No El Tranvía fui duas vezes. O restaurante uruguaio deve servir o churrasco chique mais gostoso da cidade. A polenta e os aperitivos também são muito bons. Tem que comer com moderação pra caber tudo, porque nesses eventos as porções são sempre bem fartas.

Também gostei do Charlô. Apesar de ser um restaurante com fama de refinado, o jantar costuma ser mais descontraído, porque as pessoas podem apostar nos cavalos enquanto jantam. Como eu não ganho nem bingo de igreja, nem palito de sorvete premiado, não apostei nenhuma vez, mas comi um risoto de limão siciliano muito bom. A sobremesa foi petit gatêau.

Qualquer dia eu escrevo sobre o bufê do sr. Adolfo, que costuma servir nos eventos da empresa.

(Camila Verbisck)

La Coruña
Alameda Lorena, 1160

El Tranvía
av. Conselheiro Brotero, 903
www.eltranvia.com.br

Charlô
Jockey Club Paulistano
av. Lineu de Paula Machado, 1263
www.charlo.com.br

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All Black do Jack

jack daniel´s

Continuando minha saga de baladas X bebidas fui ao Irish Pub All Black. Tradicional para os bons bebedores e amantes do rock/groove.

Por ser um pub, a bebida tradicional é a cerveja! A casa conta com mais de 20 tipos entre nacionais e importadas. Eu geralmente bebo uma boa e velha Bohemia, já que a long neck saí pela singela quantia de R$6,50. Como a casa ainda cobra entrada de R$15,00 mulher e R$20,00 homem (maldita lei da consumação), o melhor é administrar o orçamento.

Neste sábado, tive o feliz patrocínio de um cliente assíduo da chamada “Turma de sexta”. É uma galera que frequenta a casa e senta sempre no mesmo cantinho, perto do bar. Por serem amigos da minha amiga, acabei entrando na turma e experimentando o “Jack & Coke”. É uma mistura de Jack Daniels (Tenesse Whiskey), a Coca nossa de todos os dias e muito, muito gelo.

A princípio, achei que ficaria bebâda em 2 minutos, já que além de muito gostoso, o copo era do tamanho de um copo de combo do Cinemark.

Na verdade eu bebi bem, fique sóbria (segundo os meninos, por causa da coca-cola!), e também acordei ótima, sem sinal de ressaca ou aquele gosto de cabo de guarda-chuva, típico da cerveja.

O consenço geral das mulheres é que bem no “fundo” você sente um gosto de côco, quase como um Malibu. Os homens, logicamente descordaram, e em um site eu descobri o porquê:

O “Jack & Coke” é tido como uma bebida para machos, tão machos que “faz crescer cabelo no peito”. Bom, a quem interessar, meu peito continua liso, mas sempre que tiver a oportunidade, vou agarrar este Jack, já que a bebida é suave, e muito saborosa, na verdade e quase doce.

Curiosidades sobre os Jack Daniels (criador e criatura):
Feito de milho, é um dos poucos whiskeys amadurecido em carvão desde 1866 até hoje (por isso tão caro – R$200,00 garrafa no All Black). Esse processo o deixa mais suave e o qualifica como whiskey e não boubon.

A destilaria do Mr Jack é a mais antiga dos USA e fica no Tenesse (Por isso Tenesse Whiskey).

Em 1908, o Tennessee Old No. 7 recebeu o prêmio (medalha de ouro) de melhor whiskey do mundo.

anúncio

Em 1954 saí o promeiro anúncio publicitario do Jack.
Como a visitação da destilaria é muito comiçada pelos adoradores, mas nem tiodos tem cash para ir até lá, no site tem um tour virtual. Eu assinei até o livro de visitas.

Jack Daniel morreu em 1911. Ele está enterrado em Lynchburg. É o túmulo com duas cadeiras. Mr. Jack nunca se casou, mas as cadeiras foram colocadas para as muitas damas que ficaram de luto com seu falecimento. (Fonte:www.jackdaniels.com)

Links:
Site Oficial – Têm versão em português
www.jackdaniels.com

Receita do drink
http://drinkoftheweek.com/archive/j/jack_coke.htm

All Black
www.allblack.com.br

(Regina Lara Stevanatto)


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