Sopa de letrinhas

por Jaci Brasil

Adoro sopa! Acho que é pratica e gostosa. E sempre dá pra fazer uma sopinha com o que a gente tem na geladeira, ontem mesmo fiz uma sopa de batata e chuchu com uma carne que tinha sobrado (um lagarto recheado com linguiça) e ficou muito gostosa.

Pra completar a sopa eu comprei um macarrão de letrinhas, pra lembrar da infância, só fiquei meio triste porque as letrinhas não cresceram muito.

Fica aqui a dica: pegue a carne que sobrou do almoço junte uns vegetais (batatas, cenoura, vagem, chuchu, mandioca, cará, mandioquinha…), um macarrãzinho e faça a festa. É gostoso e saudável!

Update
Aqui tem um especial só de sopas.

 

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Abobrinhas, abobrinhas

por Camila Verbisck

Pode parecer incrível, mas eu descobri uma forma que qualquer legume fica delicioso! Outro dia fizemos aqui em casa abobrinha recheada com requeijão light e queijo parmesão e ficou divino.

A receita é bem fácil e qualquer um com rejeição a vegetais vai comer e achar muito bom.

Eu fiz uma abobrinha média por pessoa, mas quem quiser pode fazer mais… A quantidade de ingredientes é no olhômetro…

Abobrinha recheada

Abobrinha suficiente para todo mundo
Requeijão light
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer: cozinhar as abobrinhas até elas ficarem mais molinhas. Cortar na metade, tirar as sementes e colocar em uma assadeira. Rechear com bastante requeijão e salpicar o parmesão ralado. O tempo de forno vai depender de se elas ficaram bem moles quando cozinhou.

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Estudo contesta benefícios de se beber muita água

03/04/2008

da BBC

Um estudo conduzido por pesquisadores americanos sugere que a constante ingestão de água ao longo do dia, ao contrário do que se pensa, não traz grandes benefícios à saúde.

Desde os anos 90, profissionais de saúde em todo o mundo vêm disseminando a idéia de que o consumo de oito copos de água por dia ajuda o organismo a se manter hidratado, eliminar toxinas e a perder peso.

Ainda segundo alguns especialistas, beber água também é bom para curar dor de cabeça e manter a pele tonificada, prevenindo contra rugas.

No entanto, o estudo realizado pelos especialistas da Universidade da Pensilvânia desmistifica os supostos poderes do líquido e defende que há poucas evidências de que o alto consumo de água traga benefícios reais à saúde.

Os médicos Dan Negoianu e Stanley Goldfarb revisaram várias pesquisas publicadas sobre o assunto. Eles observaram que pessoas que vivem em climas quentes e secos têm mais necessidade de beber água, assim como os atletas.

Pacientes com alguns tipos de doença também se beneficiam da ingestão do líquido, afirmaram os pesquisadores.

“Mas não há dados que comprovem tais benefícios em pessoas com a saúde em equilíbrio”, afirmou um porta-voz dos cientistas.

“Não se sabe de onde essa recomendação surgiu”, completou ele.

Pele

Os especialistas disseram que apesar de a água ajudar o corpo a se manter hidratado, não há provas de que a ingestão suplementar de água –quando não se tem sede– previne o organismo contra desidratação.

Ao se debruçar sobre outros trabalhos que abordam a eliminação de toxinas pela água, os médicos americanos concluíram que isso não implica, necessariamente, em benefícios reais para a saúde.

Sobre a cura para a dor de cabeça, os especialistas afirmaram que, apesar de alguns estudos apontarem que a ingestão de água ajuda a minimizar o problema, os resultados não foram estatisticamente significativos.

Os cientistas ainda analisaram a teoria de que, ao beber água, a pessoa se sentiria satisfeita, comeria menos e perderia peso. Eles concluíram que os estudos não apresentaram conclusões consistentes.

E, por fim, os pesquisadores também não encontraram benefícios clínicos que provem que o líquido seria um elixir para manter a pele tonificada.

“Há simplesmente uma falta de evidência generalizada”, afirmaram os especialistas no “Journal of the American Society of Neuphrology”.

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Chave para dieta saudável é respeitar o organismo, aconselha nutricionista

Dia 31 de março é o Dia Nacional da Nutrição.

Do G1, em São Paulo

As mudanças para dietas mais saudáveis precisam respeitar os hábitos e os gostos de cada pessoa. Esse é o conselho a professora de nutrição Aureluce Demonte, da Unesp (Universidade Estadual Paulista), neste 31 de março, Dia Nacional da Nutrição.

Nos últimos anos têm crescido a procura pela chamada “dieta mediterrânea”, que, como o próprio nome explica, vem dos povos que vivem na região do mar Mediterrâneo — o que inclui espanhóis e italianos, mas também norte-africanos, turcos e sírios.

Tudo começou, explica Demonte, com pesquisas populacionais que mostraram que as pessoas que vivem nessa área têm expectativas de vida mais elevadas, mesmo aquelas que vivem em grandes metrópoles e levam uma vida mais estressante.

Os especialistas acreditam que isso tem muito a ver com a alimentação. Devido ao clima do Mediterrâneo, as pessoas costumam comer muito peixe, muitas frutas e, coisa mais rara aqui no Brasil, oleaginosas, como castanhas e avelãs, e muito azeite de oliva. Além disso, eles também costumam tomar vinho (com moderação) durante as refeições.

Segundo Demonte, essa combinação faz muito bem para a saúde, porque protege contra problemas cardíacos e retarda o envelhecimento. É algo extremamente positivo, mas que envolve também uma série de questões culturais e comportamentais que são difíceis de copiar no Brasil.

“Há poucas coisas mais complicadas do que mudar um hábito alimentar. A pessoa gosta de comer as coisas que ela gosta de comer e pronto. É possível adequar muitas coisas, mas não dá para a pessoa mudar completamente da noite para o dia”, explica ela. “A dieta mediterrânea envolve, por exemplo, alto consumo de azeite de oliva. Alto mesmo. Eles usam azeite para tudo, para cozinhar carnes, para temperar saladas, tudo. E, embora os brasileiros tenham em geral o hábito de consumir algum azeite, dificilmente nos o usamos nessas quantidades tão grandes”, afirma.

De acordo com Delmonte, quem quer se beneficiar da saúde do Mediterrâneo precisa exercitar o equilíbrio e adequar a dieta aos seus hábitos alimentares normais. “Se a pessoa simplesmente comer um pouco de azeite por dia, já ajuda. Comer mais frutas, procurar comer castanhas. Tomar uma taça de vinho de vez em quando”, orienta. “A chave é se respeitar e respeitar o seu organismo. Mudanças radicais de uma hora para a outra não se mantêm ao longo do tempo; a pessoa invariavelmente acaba voltando para seu comportamento anterior”, diz a professora.

Delmonte explica que a melhor maneira de ter uma alimentação saudável não é se prender a receitas fixas e a dietas mirabolantes. “Enquanto a pessoa segue as ‘regras’ da dieta, tudo bem. Assim que ela ‘escapa’, volta a se alimentar como antes. É isso que faz surgir o famoso efeito sanfona”, explica.

O melhor a ser feito é buscar o equilíbrio no dia-a-dia. Em casos mais graves, como de obesidade, vale a pena procurar um especialista em nutrição.

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Quer ser saudável? Então pague por isso!

por Camila Verbisck

Acabei de ler o comentário da Elvira aqui no blog e ela me fez lembrar de uma questão: por que tudo que é mais saudável é mais caro?

Verdade! Alguém já parou para pensar nisso?

Por exemplo, quando eu saio do trabalho esfomeada e páro na estação de trem da Barra Funda para comprar uma barrinha de cereal, chego a pagar R$ 2,00 por uma mísera barrinha de 25g. Enquanto isso, um pacote de bolacha Bono, com 156g, custa o mesmo preço!

Quer ser saudável? Então pague (mais caro) por isso!

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Mulheres consomem mais chocolate do que homens, diz pesquisa

20/03/2008 

da Folha Online

O estudo Target Group Index, realizado regularmente pelo Ibope Mídia, apontou serem as mulheres as maiores consumidoras de chocolate no Brasil. A pesquisa revela também que o consumo do produto aumentou 10% entre os anos de 1999 e 2007 no país.

Entre os “chocólatras”, as mulheres representam 55,96% contra 44% de homens, mostra o levantamento. Além disso, o consumo de chocolate no Brasil saltou de 57% da população para 67%, entre o 1999 (período do início das análises) e o ano passado.

Segundo o Target Group Index, o tablete puro é o preferido do brasileiro consumido por 82% do entrevistados, seguido dos bombons (72%) e das barras recheadas (58%).

A pesquisa passou por nove regiões metropolitanas brasileiras entre 10 de julho de 2006 e 1º de julho de 2007 e mostrou que os curitibanos (71%) e os brasilienses (70%) são os principais consumidores de chocolate no Brasil. Fortaleza (CE) é a capital onde os consumidores menos se interessam pelo produto (63%).

Saúde

Para a nutricionista Cristiane Kovacs, da seção de nutrição do instituto Dante Pazzenese, da Secretaria de Estado da Saúde, é preciso tomar cuidado com o consumo excessivo de chocolate, que pode elevar o índice de glicemia, além de trazer ganho de peso.

Mesmo assim, consumido com cautela e em pequenas quantidades, o produto pode trazer benefícios. Um relatório apresentado pela Associação de Cardiologia dos Estados Unidos afirma que o chocolate ajuda a reduzir os riscos de ataque cardíaco.

O chocolate amargo pode ser considerado o mais saudável. Rico em flavonóides, um potente antioxidante, proveniente do cacau, esta variedade do doce ajuda a combater os radicais livres e retarda o envelhecimento. Alguns estudos mostram que ele estimula a produção de serotonina –melhorando o humor– e de neurônios.

O cardiologista e nutrólogo Daniel Magnoni, do Hospital do Coração de São Paulo, ressalta que o chocolate contém gordura saturada, açúcar e cacau que, em excesso, podem trazer efeitos nocivos à saúde.

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Campanha global quer limitar publicidade de “junk food” voltada às crianças

15/03/2008

da Efe, em Londres

Cerca de 50 grupos de defesa dos consumidores lançaram uma campanha para restringir a publicidade de “junk food” (comida rica em calorias e com péssima qualidade nutricional) destinada à população infantil.

A campanha exige um código voluntário de boa conduta que seria assinado pelas empresas e que restringiria a publicidade desse tipo de produtos nesse meio e na internet.

Seus organizadores querem também que se coloque fim a anúncios da “junk food” em escolas e deixem de ser usados famosos ou personagens de desenhos animados com fins publicitários.

Segundo dados da OMS (Organização Mundial da Saúde), cerca de 177 milhões de crianças de todo o mundo estão ameaçadas por doenças relacionadas com a obesidade.

A agência das Nações Unidas prevê que 2,3 bilhões de pessoas com mais de 15 anos sofrerão de obesidade até 2015.

A campanha contra a publicidade e outros métodos de promoção destes alimentos é apoiada por “International Obesity Task Force” (Grupo de Trabalho Internacional contra a Obesidade).

A entidade culpa em boa medida do fenômeno os bilhões de libras gastos ao ano em publicidade de refrigerante ou alimentos doces, gordurosos ou salgados.

“Desafiamos os gigantes da indústria alimentícia e da bebida para que apóiem nossa campanha e demonstrem que querem realmente fazer parte da solução e não do problema”, disse o presidente desse grupo, Philip James, citado pela ‘BBC’.

“Com o aumento da obesidade e das doenças relacionadas à dieta, as empresas do setor alimentício têm que ser mais responsáveis na hora de promover seus produtos entre o público infantil”, afirma, por sua vez, Sue Davis, da organização Which?.

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Ao contrário do Popeye

22/02/2008

Espinafre prejudica a absorção de ferro

RACHEL BOTELHO
da Folha de S.Paulo

Graças ao marinheiro Popeye, personagem que recorre a uma lata de espinafre quando precisa reunir forças para enfrentar o vilão Brutus, até as crianças pensam que a verdura é uma boa fonte de ferro. O que os pequenos e muitos adultos não sabem é que a disponibilidade desse mineral para o organismo é bastante limitada.

Maria do Carmo /Folha Imagem

Peito de frango com espinafre do chef Volmar Zocche, do restaurante Piove

“O ácido oxálico presente no espinafre forma sais insolúveis com o ferro e também com o cálcio, dificultando a absorção dos dois minerais”, afirma a nutricionista Lara Cunha, da USP (Universidade de São Paulo).

Segundo ela, a verdura contém muita fibra, vitaminas A, C e do complexos B, potássio e magnésio, além de ser considerada laxativa e diurética, mas não deve ser consumida por pessoas com deficiência de ferro ou propensão a formar cálculos renais, também devido ao grande teor de ácido oxálico.

Jocelem Mastrodi Salgado, professora da Esalq (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da USP) e presidente da SBAF (Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais), é mais radical e recomenda banir a verdura da dieta.

Ela cita uma pesquisa feita na faculdade em 2004, que buscava avaliar a biodisponibilidade de cálcio em folhas de couve-manteiga, couve-flor e espinafre, mas acabou por apontar a toxicidade da hortaliça.

“Os ratos alimentados com espinafre morreram na primeira semana de experiência, de disfunção renal. Usamos plantas sem agrotóxicos e as cozinhamos. O resultado se repetiu”, diz. “Não é só a presença de ácido fítico e oxálico que preocupa. Há outras substâncias que podem ter causado a morte dos animais e um episódio de morte de vários recém-nascidos alimentados com leite e espinafre, em 1951, nos EUA. Claro que existe a suscetibilidade individual, mas, diante do incerto, é melhor substituir.”

Curiosamente, essa planta nativa da Pérsia (atual Irã) começou a ser usada com fins medicinais, por seu efeito laxativo.

Para os céticos, vale lembrar que o espinafre pode ser servido cru, em saladas, ou cozido, em cremes, sopas, omeletes e suflês. Antonio e Priscilla Carluccio, autores de “Cozinha Italiana Completa” (ed. Globo), sugerem cozinhá-lo rapidamente em pouca água, escorrer o excesso e temperar com azeite extravirgem e suco de limão. “Fica muito bom misturado à ricota e ao parmesão e usado para rechear “crespelle” (pequenas panquecas), ravióli ou grandes “conchiglioni”.”

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Programação de TV em fevereiro aborda gastronomia

16/02/2008

da Folha Online

De 20 a 24 de fevereiro, o SescTV exibe cinco programas sobre gastronomia –um debate inédito com o físico-químico Hervé This sobre culinária e ciência, o debate “Alimentação, Saúde e Identidade Cultural” e os documentários “Les Pioners”, “La Cuisine de L’Extreme” e “La Revolution Culinaire”.

No dia 20, vai ao ar o documentário “Les Pioners”. No dia 21, será exibido “La Cuisine de L’Extreme” e, no dia 22, “La Revolution Culinaire”. Os programas, com início sempre às 22h, mostram chefs europeus falando sobre gastronomia molecular –uma forma de culinária que inclui conhecimentos de física e química– e integram a série “Alquimistas da Gastronomia”, produzida pela Arte France.

A exibição do debate “Hervé This: Gastronomia e Ciência” acontece no dia 23, às 21h. No programa, o físico-químico francês mostra seu conhecimento sobre gastronomia molecular, faz algumas experiências com alimentos e esclarece dúvidas de estudiosos convidados. O debate foi gravado no Sesc Pinheiros, na capital paulista, em outubro de 2007.

Já o debate “Alimentação, Saúde e Identidade Cultural” será exibido no dia 24, às 20h. O episódio da série “Saberes” tem participação de especialistas que refletem sobre as transformações alimentares ocorridas desde a era primitiva à contemporânea, influenciando civilizações, culturas e religiões. Entre outros temas, o programa discute os novos estilos de vida e alimentação, as políticas públicas direcionadas à pobreza e a obesidade.

A série “Saberes”, mediada pelo jornalista Florestan Fernandes Jr., tem a meta de desenvolver e estimular a reflexão sobre temas da atualidade.

“Slow food”

No programa “Alternativa Saúde” (GNT – canal Globosat) do dia 20, as apresentadoras Patricya Travassos e Cynthia Howlett visitam a região serrana fluminense para mostrar a importância de um movimento crescente chamado “slow food”.

O “slow food” busca o resgate das tradições culinárias, do prazer da alimentação e da importância da procedência e do sabor dos produtos. Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food, é recebida por Patricya Travassos para uma conversa no restaurante Alvorada, em Araras (RJ).

O programa exibirá receitas com produtos plantados na região, como vagem com queijo parmesão, repolho no forno a lenha com azeite e shiitake ao molho de ervas. Já Cynthia Howlett mostra uma horta de produtos orgânicos no Brejal, localidade rural do distrito de Posse, em Petrópolis (RJ), além de uma cultura de shiitake.

“Alternativa Saúde” vai ao ar às 21h30, com horários alternativos às sextas, às 18h30 e às 1h30, aos sábados, às 22h30, aos domingos, às 8h e às 15h30, e às segundas-feiras, às 13h30.

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Quínua pra todos os gostos

por Camila Verbisck

O pacotinho de quínua continua fechadinho lá em casa, mas comecei a pesquisar umas receitinhas para dar um fim (delicioso!) nele.

Já que esse é o alimento mais completo do mundo, imagino que qualquer coisa que se faça com ele fique muito boa, não é?

Encontrei essas duas receitas com quínua do tipo real:

Crepe de quinua com frango ao creme de espinafre

Ingredientes

Massa
3 copos de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de quinua real em flocos
6 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal 
 
Recheio
2 peitos de frango
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/3 de 1 maço de espinafre com os talos
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de quinua real em flocos
sal a gosto

Modo de preparo:
Massa: coloque no liquidificador o leite, a farinha de trigo, os flocos de quinua real, os ovos, o óleo de canola e o sal. Bata até obter uma massa lisa. Aqueça uma frigideira untada e coloque um pouco de massa, virando a frigideira em círculos, até a massa ficar bem distribuída. Leve ao fogo e quando soltar de um lado, vire e cozinhe do outro lado. Repita a operação até finalizar a massa. Reserve.
Recheio: numa frigideira, doure a cebola no óleo. Junte o frango picado e temperado com sal. Quando a carne ficar branca, adicione o espinafre picado com o talo e refogue por 5 minutos. Em seguida, acrescente o leite e os flocos de quinua e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter um creme. Acerte o sal, se necessário. Recheie os crêpes com o frango ao creme de espinafre e sirva com molho de tomate. Se preferir, disponha os crêpes lado a lado numa assadeira refratária, regue com molho branco e leve ao forno.

 Bolinhos quentes de chocolate e mel com quinua real

Ingredientes
100 g de chocolate em pó
1 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de cream cheese
250 ml de leite
1 xícara (chá) de quinua real em flocos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
manteiga

Modo de preparo
Bata numa tigela, com um batedor manual, o chocolate, o mel, o açúcar, os ovos e o cream cheese. Em seguida, junte o leite e bata até ficar homogêneo. Por último, adicione a quinua em flocos e a farinha de trigo e misture bem. Distribua o creme em fôrmas pequenas untadas com manteiga e enfarinhadas e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire os bolinhos do forno, deixe amornar, desenforme e sirva.

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