Zabaione com telha de manga e sorvete de coco

Receita do programa Mesa pra Dois, do canal GNT

Ingredientes:2 gemas
3 colheres de açúcar
50ml creme de leite
1 dose de vinho do porto
Sorvete de coco
½ fava de baunilha

Modo de Preparo:

Para esta receita você vai precisar de uma panela côncava para conseguir bater as gemas. Leve ao fogo as gemas com o açúcar e o creme de leite em banho-maria (a água deve estar fervendo). Quando cozinhar as gemas adicione o vinho do porto e retire. Acrescente a fava de baunilha. Sirva com sorvete.

Telha de manga:

30% de glucose
70% suco de manga

Modo de Preparo:

Descasque a manga, e bata no liquidificador. Passe na peneira.
Misturar a glucose com o suco da manga leve ao fogo somente até misturar.
Num sil pat espalhe com uma espátula uma camada bem fina da mistura leve ao forno a 180ºC até secar.

 

 

 

 

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Sororoca com quinoa e paio

Receita do programa Mesa pra Dois

Ingredientes:
2 filés de sororoca de 200g cada com o couro
100g de paio em cubinhos
1 xícara de quinoa cozida em água
½ cebola picada
½ limão em gominhos
azeite
manjericão roxa
sal
pimenta do reino

Preparo:
Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite. Adicione os filés temperados com o couro para baixo, doure muito bem o lado da pele para que fique crocante. Vire e doure só um pouco o outro lado. Reserve. Em outra frigideira, coloque o paio e refogue por alguns minutos, adicione a cebola e refogue por mais alguns minutos, some a quinoa, tempere com sal, pimenta do reino. Reire do fogo e coloque os gominhos de limão. 

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Ceviche

receita do programa Mesa pra Dois

Ingredientes: 8 tomates sem pele e sem semente partidos ao meio 1 cebola média cortada em meia lua 4 camarões pré cozidos 8 vieiras 100g de lula 200g de peixe branco (robalo, pargo ou outro de sua preferência) 1 pimenta vermelha sem as veias e sem as sementes cortadas em tiras finas sal pimenta do reino suco de 2 limões suco de ½ laranja 200ml de pisco 1 colher de chá de molho inglês azeite de oliva coentro picado 4 laminas de papaya 4 gomos de graip frut 3 laminas de manga manjericão cerefólio castanha de caju Preparo: Em uma grelha aquecida coloque os tomates temperados com sal e óleo de canola. Deixe grelhar por alguns minutos, retire-os da grelha e leve direto para o liqüidificador, some o pisco, o molho inglês, suco de 1 limão, o suco da laranja, uma boa pitada de sal e um generoso fio de azeite. Bata todos os ingredientes e passe pelo chinoix. Na mesma grelha dos tomates, coloque as vieiras, grelhe por alguns minutos. Em um bowl, coloque o peixe cortado em lâminas, tempere com o restante do suco de limão, adicione a cebola, as vieiras, os camarões previamente branqueados, a lula e a pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o coentro e leve a geladeira para descansar por 5 minutos.Montagem: Em prato de serviço grande coloque o cebiche no meio, distribua as frutas pelo prato. Finalize com as ervas, a castanha de caju e o suco de tomate.

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Costelinhas de porco na grelha com manga

Receita do programa Mesa pra Dois 

Para a costelinha:
4 costelinha de porco temperadas com sal grosso e pimenta do reinoPreparo:
Levar as costelinhas na grelha de carvão, quando estiverem seladas, levar ao forno a 150ºC por 30 minutos envolvidas em papel alumínio.

Para pasta de alho:
Ingredientes:
3 dentes de alho
suco de 1 limão
1 ramo de alecrim

Preparo:
Picar o alho bem picado, picar bem o alecrim. Em bol misturar o alho com o alecrim e o suco de limão. Reservar.

Para a manga:
Ingredientes:
2 filés de manga
pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:
Aquecer uma frigideira, acrescentar a manteiga e deixar dourar, colocar a manga temperada co pimenta do reino e grelhar até dourar.

Finalização:
Retire as costelinhas do forno e ainda no papel alumínio acrescente a pasta de alho.
Sirva com a manga.

 

 

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