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Ceviche

receita do programa Mesa pra Dois
Ingredientes:
8 tomates sem pele e sem semente partidos ao meio
1 cebola média cortada em meia lua
4 camarões pré cozidos
8 vieiras
100g de lula
200g de peixe branco (robalo, pargo ou outro de sua preferência)
1 pimenta vermelha sem as veias e sem as sementes cortadas em tiras finas
sal
pimenta do reino
suco de 2 limões
suco de ½ laranja
200ml de pisco
1 colher de chá de molho inglês
azeite de oliva
coentro picado
4 laminas de papaya
4 gomos de graip frut
3 laminas de manga
manjericão
cerefólio
castanha de caju

Preparo:
Em uma grelha aquecida coloque os tomates temperados com sal e óleo de canola. Deixe grelhar por alguns minutos, retire-os da grelha e leve direto para o liqüidificador, some o pisco, o molho inglês, suco de 1 limão, o suco da laranja, uma boa pitada de sal e um generoso fio de azeite. Bata todos os ingredientes e passe pelo chinoix.
Na mesma grelha dos tomates, coloque as vieiras, grelhe por alguns minutos. Em um bowl, coloque o peixe cortado em lâminas, tempere com o restante do suco de limão, adicione a cebola, as vieiras, os camarões previamente branqueados, a lula e a pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o coentro e leve a geladeira para descansar por 5 minutos.Montagem:
Em prato de serviço grande coloque o cebiche no meio, distribua as frutas pelo prato. Finalize com as ervas, a castanha de caju e o suco de tomate.

 

 

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