Receita de polenta com cogumelos

Nesse vídeo você aprende a fazer uma receita requintada de polenta acompanhada por cogumelos e queijo mascarpone de wasabi:

A receita pode ser conferida aqui.

Read Full Post »

Arte culinária

Pra quem gosta de aliar cozinha e arte, seja na preparação de um bonito prato, seja nas relações entre as artes e a comida tem boas opções. Nos últimos tempos tivemos filmes que tinham a culinária com um segundo personagem principal (Sem reservas, Ratatouille, Estômago) e um chefe de cozinha foi parar no teatro.

Agora Irene Ravache está representando uma chef de cozinha em uma peça,” A Reserva“. E a Folha convidou a atriz para uma troca de papéis (bem divertida) com Andrea Kaufmann do AK Delicatessen.

Fica a dica: amanhã é feriado em São Paulo e nada melhor do que assistir a um filminho; Estômago ainda está nos cinemas, e os outros podem ser encontrados em DVD. E a peça “A reserva” fica em cartaz até 31 de agosto no teatro Cosipa.

Read Full Post »

Pequena descoberta

Vagando pela internet acabei descobrindo  o Panela de Cobre, um outro blog de culinária que tem umas receitas bem chiques, sem falar em dicas para arrumar (bem) uma mesa, o que é super útil.

Testei uma receita, o bolo de laranja. Mas como a receita não leva nenhum tipo de “gordura” (manteiga ou óleo) ficou um pouco seco, mas nem assim sobrou na cozinha lá de casa.

Read Full Post »

Sopa de letrinhas

por Jaci Brasil

Adoro sopa! Acho que é pratica e gostosa. E sempre dá pra fazer uma sopinha com o que a gente tem na geladeira, ontem mesmo fiz uma sopa de batata e chuchu com uma carne que tinha sobrado (um lagarto recheado com linguiça) e ficou muito gostosa.

Pra completar a sopa eu comprei um macarrão de letrinhas, pra lembrar da infância, só fiquei meio triste porque as letrinhas não cresceram muito.

Fica aqui a dica: pegue a carne que sobrou do almoço junte uns vegetais (batatas, cenoura, vagem, chuchu, mandioca, cará, mandioquinha…), um macarrãzinho e faça a festa. É gostoso e saudável!

Update
Aqui tem um especial só de sopas.

 

Read Full Post »

Garantia de um jantar bem sucedido

por Jaci Brasil

Um assunto que une homens e mulheres: Petit Gâteau. Não há quem diga que não é uma delícia. E hoje navegando pela net, encontrei uma receita do pequeno bolinho, ensinada de maneira muito divertida, no blog do Inagaki. O texto é antigo, mas vale uma lida pela diversão e também pela receita.

Mas você você não quiser se aventurar derretendo chocolate em banho-maria para agradar o seu amor, fique com uma receita antiga postada aqui no blog, que eu peguei num rótulo de creme de leite. E garanta seu jantar inesquecível! 

Read Full Post »

Mini alfajor

por Jaci Brasil

Estou quase de férias da usp. Tô só esperando as últimas notas pra ter certeza que passei. Mas ontem já fiz uma comemoração pelas férias, porque foi o meu último dia de aula, e também porque consegui uma nota boa num trabalho que eu tava com medo de tirar zero.

Tudo isso pra contar como conheci o Bocado Negro, que aqui você encontra pra comprar.

A minha comemoração foi uma saída do regime que estou sempre tentando fazer: não comer guloseimas o tempo todo, mas ontem não resisti, depois de 3 meses olhando pro Bocado Negro, resolvi experimentar.

É uma delícia!! É um mini alfajor, parece um bombom tipo trufa, na base tem uma massa que lembra o alfajor, o recheio é todo de doce de leite e a cobertura de chocolate escuro. Pequeno na medida pra poder ser bem doce.

É fabricado no Uruguai pela Alfajores Punta Ballena, e se eu encontrei na lanchonete da Letras, não deve ser tão difícil de achar por aí.

Read Full Post »

Da primeira panela a gente não esquece

Nem das outras dez, ou vinte. Quem acha que fazer comida nos fins de semana é coisa muito séria quer uma cozinha à altura. Custe o que custar

por Bel Moherdaui da Veja 

O paulistano Eduardo Mazza, 41 anos, trabalha de segunda a sexta como diretor financeiro de uma construtora. Nos momentos de lazer, vai ao cinema, viaja ou bate bola com o filho Bruno, de 8 anos. O almoço com a família nos domingos é sagrado. Por trás dessa perfeita normalidade, Mazza alimenta um vício incontrolável, que o leva a gastar milhares de reais em questão de minutos: ele é louco por utensílios de cozinha. Em nome da compulsão, calcula já ter torrado uns 15.000 reais em vinte panelas de ferro fundido esmaltado, todas da marca francesa Le Creuset, na cor vermelho flamejante. São caçarolas, frigideiras, jarras, tigelinhas e até um elegante recipiente para fazer pratos marroquinos como cuscuz e tagine (690 reais). Com orgulho de colecionador, Mazza acomoda-os num armário com portas de vidro especialmente instalado em frente ao fogão. “É um exagero mesmo. Já tenho tudo de que preciso em matéria de panelas e talheres. Também troquei recentemente todos os pratos e tenho um jogo de doze facas fantástico, que inclui uma para desossar e outra de serra, faca para cortar tomate, filetar cebola, preparar sushi”, descreve, entusiasmado. Mazza é um exemplar típico de uma espécie em constante evolução, os chefs de fim de semana, em geral profissionais bem-sucedidos que gostam de exibir seus dotes culinários.

O fato de que o façam nos melhores equipamentos que o dinheiro pode comprar produz fenômenos que escapam à compreensão dos cozinheiros eventuais, aqueles do macarrão e da omelete, como pagar 56.000 reais por um imenso fogão da marca Viking com dois fornos, chapa, grelha e seis bocas (todas capazes de reproduzir o efeito banho-maria); 45.000 reais por uma geladeira Sub-Zero, que regula sozinha as variações de temperatura e umidade conforme a porta é aberta; 18.000 reais por uma coifa Wolf, que sobe e desce, por controle remoto; e 8.000 reais pela gaveta térmica, também da Viking, que mantém a pipoca crocante por várias horas (no muito improvável caso de a tigela não ser abatida em quinze minutos). É um mercado aquecido, em todos os sentidos do termo. “De 2006 para 2007, notamos um crescimento de 50% nas vendas”, avalia Beatriz Zwarg, gerente de marketing da americana Viking, uma espécie de Versace dos eletrodomésticos, cujo fogão mais vendido é um monumento de quase 1 metro de largura que custa 30.260 reais. O equivalente a um carro médio, mas quem consegue fazer crème brûlée sobre quatro rodas?

Continuem lendo aqui

Read Full Post »

Restaurantes incorporam quitutes juninos

da Folha de S.Paulo

Bolo pé-de-moleque, bolo de grude, munguzá… Esses e outros quitutes tradicionais nas festividades juninas do Nordeste poderão ser provados em São Paulo até o dia 29 deste mês.

Paralelamente ao projeto “Anfitriãs do Brasil”, do Obá, o Cordel e o Mocotó também vão homenagear os santos juninos.

No Cordel, uma barraquinha, tal qual as dos forrós pernambucanos, será montada junto ao bar. Ali, à tarde e à noite, os clientes poderão provar tapiocas salgadas e doces, bolo de grude, bolo de tapioca com sorvete de milho e, claro, o tradicional bolo pé-de-moleque -que em nada lembra a barrinha dura de açúcar e amendoim consumida por aqui. Para beber, licor de cana-de-açúcar.

No Mocotó, as estrelas serão os derivados de milho: canjica (nas bandas de cá, conhecida como cural) e munguzá (ou mugunzá, o equivalente à nossa canjica), nas versões doce -cozido no leite de coco e servido com cocada cremosa e canela polvilhada- e salgado -com costelinha de porco, lingüiça defumada, carne-seca e bacon.

Cordel
Onde: r. Aspicuelta, 471, Vila Madalena, São Paulo, SP, tel. 0/ xx/11/3375-0471

Mocotó
Onde: av. Nossa Sra. do Loreto, 1.100, Vila Medeiros, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/2951-3056

Obá
Onde: r. Dr. Melo Alves, 205, Jardins, São Paulo, SP, tel. 0/xx/11/3086-4774

 

Read Full Post »

Fondue fácil

Por Jaci Brasil

A Garoto lançou uma fondue que já vem pronta, basta esquentar. E também um preparado para você fazer uma mousse em apenas 8 minutos. Fora que eles criaram um hotsite para divulgar os produtos que é lindo!

Read Full Post »

Padarias lançam novos sabores de sopa para a época fria

Há opções lights, mais calóricas, com legumes, massas e frutas.
Os preços dos bufês variam de R$ 16,90 a R$ 23,80

Luísa Brito Do G1, em São Paulo

A chegada do tempo frio desperta a vontade, e por que não dizer, a necessidade de comer algo bem quente e saboroso. Para atender ao anseio dos paulistanos por comidas de inverno, grandes padarias da cidade criaram novos sabores de sopa para a próxima estação. Para o inverno, há receitas até com frutas como a sopa de cenoura com manga, com bebidas, como a de creme de queijo e vinho e também com bacalhau.

 

A Galeria dos Pães, na região dos Jardins, conta com quatro nutricionistas e um engenheiro de alimentos que, juntamente com a cozinheira, criaram dois novos sabores para o inverno: as sopas de creme de batata com calabresa e creme de tomate com mussarela de búfala.

 

Segundo o dono da padaria, Milton Guedes de Oliveira, após a criação das receitas, a nova sopa é submetida à aprovação dos funcionários do local que dão dicas para melhorar o produto e voltam a provar para dar o aval final.

“Nossa principal preocupação é com o sabor e em oferecer variedade para os clientes”, diz Oliveira. O movimento no bufê da padaria durante a noite quase quadruplica na época fria, passando de cerca de 200 pessoas, no verão, para 700 no inverno. A padaria lança sabores novos durante todo o ano.

A cada dia, o local oferece seis tipos de sopas. Os sabores variam e apenas a canja é feita todo dia, pois é a preferida pelos clientes. Além dos sabores novos, a padaria conta também com uma sopa light feita de legumes e madioquinha, creme de queijo e vinho, capeletti imbrodo, cenoura com manga, entre outras. As sopas são servidas a partir das 18h até as 5h. O local funciona 24 horas.

 

 Sugestão da cozinheira

Na padaria Bella Paulista, na região central, as novidades do inverno são as sopas São Bento, feita de abobrinha, berinjela, cenoura e batata em rodelas, e a Sugestão da Ju, com rúcula, alho-poró, champinhon, tomate seco, shitake e batata. Essa última ganhou o nome porque a cozinheira e idealizadora das novas receitas se chama Jucélia.

Raul Zito/G1

Padaria nos Jardins oferece seis diferentes tipos de sopas toda noite (Foto: Raul Zito/G1)

A Bella Paulista chega a receber 900 pessoas à noite na época do inverno, 30% a mais que no resto do ano. Diariamente, são oferecidos quatro tipos de sopa diferentes no bufê, que também conta com pães, frios e cafés. Segundo a gerente administrativa Luzia Bento, a sopeira observa durante o ano o que as pessoas mais pedem e o que há de novidade no mercado para poder criar os novos sabores.

Como a procura é bem maior na época fria, há estabelecimentos que só servem sopas neste período. É o caso da padaria Cepam, na Vila Prudente, Zona Leste de São Paulo. De maio a julho, o local oferece um bufê de sopas com cinco tipos diferentes das 16h às 23h. Apenas a de quatro queijos é oferecida todos os dias por ser a mais procurada.

Neste ano, as estreantes são de lentilha e de carne seca com mandioca, que foi inspirada no sucesso do escondidinho de carne seca, segundo conta o gerente da Cepam, Rafael Macarrão. “A gente costuma pegar coisas tradicionais da comida brasileira e leva para a sopa”, diz. Na Cepam, as sopas também são sugeridas pelo cozinheiro.

Com quatro unidades espalhadas pela cidade, a padaria Dona Deôla criou três sabores novos de sopa para este inverno. Além das tradicionais canja de galinha e caldo verde, as unidades contam agora com sopas de bacalhau com batatas, alho-poró com shitake e uma terceira, chamada Aurora, que é um creme à base de farinha tapioca e legumes.

A Dona Dêola diz contar com mais de 20 diferentes receitas e serve diariamente seis tipos distintos em cada unidade. As sopas são servidas em um bufê que conta também com torradas, pães, frios, sanduíches, entre outros alimentos.
Serviço:
Galeria dos Pães
Rua Estados Unidos, 1.645, Jardim América
Telefone: 3064.5900
Preço: R$ 23,80 o bufê que conta com sopas, pães, doces, frios, sanduíches, sucos, cafés e chás, entre outros produtos
Horário: Das 18h às 5h

Bella Paulista
Rua Haddock Lobo, 354, Bela Vista
Telefone: 3214.3347
Preço: R$ 21,50 o bufê com sopas, pães, doces, frios, sucos, cafés, chás, entre outros produtos. A sopa fora do bufê custa R$ 9,80 e é acompanhada de pão e queijo
Horário: Das 18h às 3h,

Cepam
Rua Ibitirama 1.409, Vila Prudente
Telefone: 2341.6644
Preço: R$ 16,90 as cinco opções de sopa com pães e petit fours
Horário: Das 16h às 23h

Dona Deôla
Alto da Lapa – Avenida Pio XI 1377
Telefone: 3022-5640
Higienópolis – Rua Conselheiro Brotero 1422
Telefone:3826-4648
Pompéia – Avenida Pompéia 1937
Telefone:3672-6600
Granja Viana – Rodovia Raposo Tavares km 22
Telefone:4612-2288
Preço: R$ 19,90 o bufê com torradas e pães, parmesão ralado, vinagrete, bacon em cubos, tábua de frios, sanduíches de metro e sobremesas quentes e frias. Bebidas não estão incluídas
Horário: Das 18h às 2h

 

Receitas

Apenas a Galeria dos Pães forneceu receitas de suas sopas.

• Creme de batata com calabresa

Ingredientes: cebola, alho, azeite, água, batata, lingüiça calabresa defumada, bacon, sal, creme de leite fresco e caldo de carne.
Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho no azeite, depois acrescente a água e a batata e deixe cozinhar. À parte, frite a lingüiça calabresa com o bacon na sua própria gordura, então acrescente essa lingüiça com o bacon na batata já cozida. Bata tudo no mix. Acrescente o sal se necessário, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e bata novamente.

• Creme de tomate com mussarela de búfala

Ingredientes: alho, cebola, azeite, tomate, açúcar, creme de cebola, caldo de carne, caldo de galinha, creme de leite fresco, manjericão, hortelã, vinagre, orégano, amido de milho, mussarela de búfala.
Modo de preparo: Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione os outros ingredientes (exceto o amido de milho ) e cozinhe junto com o tomate. Bata e engrosse com o amido de milho. Depois de pronto corte a mussarela de búfala e acrescente no creme.

 

Read Full Post »