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Por Marcelo Jucá

A receita é simples: para começar o dia divinamente, assista à missa das 10h no Mosteiro de São Bento, e depois passe na padaria para comprar o pão nosso de cada dia.

Mas vá a padaria do próprio mosteiro, onde é possível encontrar também o já famoso pão de mel, docinhos, além de um sagrado vinho.

Dom Bernardo, responsável pela administração da padaria, lembra que “Essa padaria começou pequena, ela era dentro da cozinha. Com o crescimento, com o desenvolvimento ela separou-se hoje da cozinha –hoje a cozinha é uma outra coisa– então a padaria ela é totalmente independente da cozinha”.

Tamanha é a fama dos produtos que o movimento é freqüente. Localizada numa pequena sala, com luz baixa e silêncio espiritual, pode-se admirar e escolher do balcão os produtos comercializados.

“As pessoas sempre falaram que iriam a missa das dez, e após a missa das dez, passar na loja dos monges (…) O que a gente espera de todo esse trabalho, é que ele possa ter um retorno”, completa Dom Bernardo.

História

De acordo com a regra de São Bento, cada mosteiro deveria ser auto-suficiente, e que o excedente fosse colocado à venda para ajudar o mosteiro. Não que fosse uma obrigação, como explica Dom Bernardo, no entanto, uma fonte de renda era necessária.

“Depois que começou essa loja, essa padaria aqui no nosso mosteiro, muitos mosteiros começaram a despertar pra esse meio de angariar recursos financeiros, apesar de que não é uma novidade, a prática data do século 5º”.

Com a crescente fama desde sua inauguração, em 1999, cada dia atrai mais curiosos por provar os produtos dos monges.

“A soma de uma série de elementos, como por exemplo, a qualidade dos produtos, porque a princípio ele pode despertar um grande mistério no cliente, mas quando você abre o produto, degusta o produto, descobre o mistério, se o produto não for bom, você não volta associado a isso. E o trabalho que a imprensa sempre teve, em lançamentos de produtos, ela sempre compareceu e divulgou com bons conceitos, com boas reportagens, com boa administração. Tudo isso somado, dá um bom resultado”, explica Dom Bernardo, referindo-se à fama que o local conquistou.

O curioso é que o mosteiro já servia como ponto turístico para os estrangeiros, e depois da forte divulgação da imprensa sobre os produtos, a padaria também é um bom pretexto para se conhecer o local.

Padaria

Caio Guatelli

Sobre a qualidade posta nos produtos da padaria, Dom Bernardo afirma que “Desde o início, optei por um produto que tenha certo refinamento, associado isso a uma qualidade, como também ter certa organização para que isso flua para uma boa aceitação de público”.

E acrescenta: “Eu sempre tenho a preocupação de não industrializar os produtos. De ser produtos artesanais. Claro que ao longo desses nove anos, devido à demanda das pessoas, você fica aflito de ver a vontade que as pessoas têm de provar, de conhecer seus produtos, aumentando a produção como também a diversidade dos produtos”.

Mesmo com tantas opções saborosas, não fica difícil adivinhar qual o produto mais procurado: “Eu diria que o pão, por ser um produto, talvez, mais acessível para o bolso do cliente, é um produto com maior número de vendagem, embora o bolo de natal tenha uma aceitação muito boa. É um produto sazonal, e eu diria que a venda de natal, por ser natal também, ele sempre superou as nossas expectativas”.

Espertos como são obviamente eles próprios também consomem os produtos da padaria: “O pão nosso de cada dia também é o que nós produzimos, e os bolos nós colocamos sempre aos domingos”.

Lançamentos

Festivais e livros com as receitas sagradas não fazem parte dos planos – pelo menos até agora – de Dom Bernardo, no entanto, antecipa uma nova surpresa que estará na padaria em junho.

“Estou para lançar agora em junho, uma caixa de pães de mel –nós vendemos em unidade– fazer algo menor, mas vender os pães de mel numa caixa para presente. Isso foi uma idéia, um projeto, agora para o mês de maio, para o dia das mães, que vai concretizar-se agora em junho”.

“Você se sente desafiado de colocar um pouco de você ali dentro”, conclui.

Serviço:

Todos os produtos estão à venda na loja do Mosteiro.
Domingo logo após a missa das 10h;
de segunda a sexta no horário de 7h às 18h; e sábado de 7h30 às 12h.
http://www.mosteiro.org.br

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Em um único encontro promovido na quarta, dia 28, das 19h30 às 21h30, o sommelier Marcos Ferreira demonstra os primeiros passos para uma degustação. O especialista ensina a apreciar a bebida a partir de aspectos como observação de cor, dos aromas e do sabor. Serão provados um espumante, um branco, dois tintos e um fortificado.

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Telefone: 3037-7001

Fonte: revista Veja São Paulo

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