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Posts Tagged ‘risoto’

Neste episódio, Claude Troisgros prepara um risoto de abóbora com camarões e requeijão.

canal GNT
Quarta (9) – 18h
Quinta (10) – 12h
Sexta (11) – 7h
Domingo (13) – 15h
Segunda (14) – 9h30

RISOTO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:
1,2 kg de camarões médios com cabeças e cascas
60ml de cachaça
1 colher de sopa de azeite
50g de cebola picada
2 colheres de sopa de tomate concentrado
350g de arroz carnaroli
80ml de vinho branco seco
16 conchas de água para o caldo de camarões
200g de palmito pupunha fresco em cubos
200g de requeijão cremoso
pimenta do moinho
salsa picada
sal

MODO DE PREPARO: Descasque os camarões e prepare um caldo com a cabeça e as cascas. Para o caldo, refogue as cascas no azeite, acrescente cebola, ervas, tomate concentrado, água e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos. Puxe os camarões temperados com sal e pimenta no azeite. Flambe com a cachaça, retire da panela, deixe esfriar e descasque com as mãos. Adicione a cebola, deixe suar um pouco e ponha o tomate concentrado. Coloque o arroz e refogue por mais dois minutos. Regue com vinho branco e reduza. Acrescente quatro conchas de caldo de camarões e reduza até secar e sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo, colocando duas conchas por vez até que fique al dente. Junte os palmitos, o requeijão e os camarões desfiados. Tempere com sal e pimenta e finalize com salsa.

PARA SERVIR: Recheie a abóbora com o risoto, tampe com a própria tampa da abóbora e sirva.

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