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Archive for 27 de Dezembro, 2007

Para quem tem dificuldade de navegar pelo site do GNT ou não conseguiu anotar os ingredientes durante o programa Mesa pra Dois…

Bacalhoada tradicional ou montagem rústica
Ingredientes:
1 tomate em rodela
1 cebola em rodela
200g de bacalhau em lascas dessalgado
Azeite
2 ovos com gemas e claras separadas
4 azeitonas pretas

Preparo: Bata as claras em neve e reserve.
Em uma travessa disponha o bacalhau, o tomate, a cebola e as azeitonas, regando com um fio de azeite.
Incorpore delicadamente as gemas na clara em neve.
Coloque esta mistura de ovos por cima dos demais ingredientes.
Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos.

Bacalhau à francesa ou montagem francesa moderna
Ingredientes:
3 tomatinhos cereja
3 mini cenouras
2 mini abobrinhas
3 bouquet de brócolis japonês
1 cubo de 100g de bacalhau dessalgado
1 mini cebola
2 colheres de sopa de purê de batata
Azeitonas pretas bem picadas
Azeite
1 ramo de salsinha, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim e 1 ramo de cebolete
Preparo:Cozinhar o bacalhau no vapor por 5 minutos.
Fazer uma cruz com a ponta da faca na bunda do tomatinho, passar em água fervente por apenas alguns segundos ou até a pele se desprender.
Com a ponta de uma faquinha vá desprendendo a pele do tomate sem soltá-la totalmente, deixando-a toda para cima.
Tire a casca da cenoura raspando delicadamente sua superfície.
Corte a mini abobrinha em 3.
Branquear as cenouras, as abobrinhas e o brócolis.
Grelhar a cebola cortada ao meio em uma frigideira.

Montagem:

Colocar o purê de batata no centro do prato, colocar o bacalhau por cima do purê, distribuir os legumes de forma displicente porém carinhosa em volta do bacalhau.
Decorar com as ervas, as azeitonas picadinhas e finalizar com um fio de azeite e uma pitada de sal.

Bacalhoada em montagem contemporânea
Ingredientes:
Purê de 2 tomates
1 retângulo de 200g de bacalhau
1 batata bolinha
½ cebola grelhada
Azeitonas bem picadas até obter uma pasta
1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de salsinha crespaPreparo:Faça o purê de tomate da seguinte forma: abra os tomates e leve ao forno com um fio de azeite por 4 minutos, tirar do forno, despelar os tomates e picar até virar um purê, voltar ao forno por mais 5 minutos ou até secar bem.
Cozinhe o bacalhau no vapor por 5 minutos, em uma frigideira com um pouco de azeite grelhe o bacalhau.
Cozinhe a bata ta bolinha em água com uma pitada de sal.Montagem:

Em um prato quadrado disponha na lateral metade da batatinha, ao lado uma quenele de purê de tomate e ao lado do purê coloque a cebola grelhada.
Coloque o bacalhau no centro do prato, faça uma pequena quenele com a pasta de azeitonas e coloque por cima do bacalhau.
Finalize com um fio de azeite e flores comestíveis.

Bacalhau em montagem californiana (vertical)
Ingredientes:
2 rodelas de cebola grelhada
1 rodela de batata cozida
1 rodela de tomate levemente assado
1 cubo de 100g de bacalhau cozido no vapor
2 batatas gaufret
Azeite com azeitonas pretas bem picadas
1 ramo de cebolete, 1 ramo de salsinha
MontagemColoque no centro do prato uma rodela de cebola, por cima da cebola coloque a rodela de batata, por cima da batata coloque a outra rodela de cebola, por cima da cebola a rodela de tomate e por cima do tomate coloque o bacalhau, finalize com um triangulo de tomate e 2 batatas gaufret na vertical por cima do bacalhau, regue em volta da torre com um fio de azeite e decore com as ervas e um pouco da pasta de azeitonas.

Bacalhoada em montagem minimalista
Ingredientes:
1 retângulo de 100g de bacalhau dessalgado e confitado (frito em azeite abundante a 60º C)
3 rodelas de batatas bolinhas grelhadas em um pouco do azeite do confit de bacalhau
Vinho do porto reduzido
¼ de pimentão vermelho micro picado
½ mini cebola grelhada
pasta de azeitona
1 ramo de cebolete
1 folha de coentro
1 folinha de manjericãoMontagem: Faça uma pincela no centro do prato com a redução do vinho do porto, por cima da pincela coloque o bacalhau, na lateral do prato distribua as 3 rodelas de batata bolinha uma do lado da outra, em cima da primeira coloque uma folinha de coentro e de manjericão, da segunda coloque um pouco da pasta de azeitona e na última batatinha um pouco do pimentão picado, do lado do bacalhau coloque a cebola grelhada e por cima da cebola a cebolete.
Finalize com azeite, sal e pimenta do reino.

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Sobremesas

Se o trânsito de São Paulo ajudar, quero ver as receitas de dar água na boca da Nigella, que apresenta um programa especial com algumas sobremesas. Receitas deliciosas: pêssego Melba, cozidos, com sorvete e regados com calda de framboesas. Creme preto-e-branco, amoras e cassis em creme batido e suspiros. Bolinhos com glacê real, decorados com buquê comestível. E por fim, um espumante com frutas.

Festas de Nigella – canal GNT
Sexta (28) – 18h
Sábado (29) – 12h
Segunda (31) – 12h

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Dieta de engorda

por Claudia Midori

Para quem quer engordar e só encontra receitas light ou diet na maioria dos blogs e sites, achei essa entrevista da nutricionista baiana Kelly Brasil para o site portalbahia.com.

http://www.weshow.com/br/p/18551/dieta_de_engorda

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da Redação do Terra

Para se ter sorte no ano-novo, vale tudo! Quem nunca experimentou fazer uma simpatia para atrair mais sucesso e bom augúrio? Ou até mesmo ficar com o pé direito apoiado no chão, ou na praia, pulando sete ondas do mar… Mesmo que muitos afirmem ter ceticismo, a quantidade de pessoas que praticam estas crendices somente reforçam a superstição.

Mas é na cozinha que encontramos as mais saborosas superstições para o último dia do ano. Frutas, bebidas e alguns ingredientes são indicados e devem ser incorporados a ceia especial. Crenças à parte, vale a pena experimentar esses pratos, ainda que seja pelo simples prazer de degustar algumas delícias.

Bebida:
A champanha, ou champagne, é a bebida ideal para festas, principalmente de final de ano. Bebida nobre, ela deve ser servida bem gelada e em taças de cristal para brindar a chegada do novo ano.

Lentilha:
Segundo a tradição, devemos comer lentilha ou, na falta desta, feijão. Acredita-se os grãos que aumentam de volume durante o cozimento trazem fortuna.

Uvas pretas:
O folclore recomenda comer sete bagos de uvas pretas. Assim, o indivíduo atrairá prosperidade para o ano que chega.

Romã:
Há a crença de que caroços de romã podem trazer boa sorte. Deve-se comer uma romã e guardar sete de seus caroços na carteira.

Frutas secas ou cristalizadas:
A tradição manda comer pêssego, figo, amêndoa ou avelã para se ter mais sorte e fortuna.

Carnes:
Segundo as crenças populares, aves não devem ser preparadas na ceia de ano novo, porque ciscam para trás e possuem asas. Sendo assim, fariam a felicidade voar embora. É aconselhável preparar carnes como boi, cordeiro e principalmente porco, animal que fuça e empurra a terra para frente. Peixes como atum, bacalhau e salmão , considerados peixes “destemidos”, também são recomendados.

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