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Archive for 18 de Outubro, 2007

Pensamento do dia II

“O melhor tempero de um prato é a fome”

(resposta do Geraldo sobre a comida do restaurante que fomos almoçar hoje…)

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Hummm 

por Claudia Midori

Após uma discussão básica com a Regina, continuo escrevendo estrogonofe! Ela diz que é strogonoff porque tem origem alemã! Rê, não é alemão!!!

O estrogonofe é um prato de origem russa, na verdade chamava-se Strogonov. Tudo começou no século XVI através da alimentação dos soldados russos, que comiam rações de carne cortadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento.

Através de um cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, a comida foi melhorada e refinada. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov, daí surgiu a idéia de colocar esse nome ao prato. Posteriormente com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada mais ainda, chegando à forma que conhecemos o prato atualmente. O sucesso do estrogonofe tem tanto sucesso, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos no mundo.

Se depender de mim, do meu namorado e da Regina, o estrogonofe vai continuar entre os 10 pratos mais vendidos no mundo por muito tempo! Foi a primeira comidinha que fizemos no feriadão!!! Nem preciso dizer que cozinhei o suficiente para seis pessoas e os três rasparam a panela!!! Bommmmmmmmmmmmmmmmm

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Bom saber

Arroz arbório – tipo de arroz italiano especial para risoto

Arroz selvagem ou silvestre – não é arroz. É um cereal de cor escura com o formato parecido com arroz. É cozido em caldo de carne e acompanha assados

Blinis – panquequinhas próprias para comer com caviar ou salmão

Bouquet garni – maço de ervas aromáticas amarrado em barbante para dar sabor a pratos, molhos ou sopas. É composto por louro, salsa, tomilho e aipo

Carciofini – pequenas alcachofras

Chutney – geléia agridoce para carnes

Pignole – semente que se usa no pesto para suavizá-lo

Croutons – cubos de pão frito com ou sem alho, feitos no óleo ou na manteiga

Pimenta-rosa – não é pimenta. Em francês se chama baie rose e seria a semente de aroeira, nativa do Brasil. Delicada especiaria, ótima para peixes

Mascarponi – ricota italiana própria para tiramissu ou antepastos

Funchi porccini – cogumelo italiano muito saboroso e caríssimo

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