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Archive for Setembro, 2007

da Folha Online (26/09/2007)

Um júri composto por 8.000 chefes citados pelo guia Michelin elegeu a francesa Anne-Sophie Pic, 38, como “chef do ano”. Ela é a primeira mulher a ganhar este prêmio.

A eleição de Anne-Sophie Pic por seus colegas é um acontecimento inédito desde a introdução do prêmio “chefe do ano”, em 1987. Anne-Sophie Pic sucede o chef Thierry Marx, um cozinheiro iconoclasta que propõe uma “cozinha molecular”.

“Inquieta e perfeccionista”, como ela mesma se definiu, Pic chegou à culinária depois de percorrer outras áreas profissionais, mas acabou por ceder à tradição da família, que desde 1889 sua família gerencia o prestigioso restaurante “Maison Pic”. No site do restaurante, uma mensagem de Pic, em francês, agradece pelo prêmio.

“Uma alegria imensa me preenche de emoção”, afirma Pic na mensagem. Ela também não se esquece de colaboradores e clientes na mensagem. Atualmente Pic também é a única mulher da França agraciada com as três estrelas do guia, recebidas em fevereiro passado, aos 37 anos. Além de Anne-Sophie Pic, seu pai, Jacques, e seu avô André, já receberam três estrelas no guia Michelin.

Em fevereiro, quando recebeu as três estrelas, Pic se tornou a quarta mulher da história a obter a máxima distinção da Michelin, depois de Eugenie Brazier, Marie Bourgeois e Marguerite Bise.

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Cérebros loucos por comida

matéria publicada na revista Scientific American Brasil

por Kristin Leutwyler Ozelli

Inúmeras evidências mostram que o comer compulsivo e consumo de drogas envolvem alguns circuitos cerebrais que atuam de formas semelhantes, trazendo uma nova visão para a compreensão e o tratamento da obesidade, explica a Dra. Nora D. Volkow, diretora do National Institute on Drug Abuse e pioneira no estudo de viciados, numa entrevista para a Scientific American.

Que circuitos do cérebro são igualmente ativados pelo consumo de alimentos e pelas drogas?
O sistema neural ativado tanto pela ingestão compulsiva de alimentos quando consumo de drogas é basicamente o circuito que evoluiu para recompensar comportamentos essenciais à sobrevivência. Em geral, as pessoas, são atraídas pelos alimentos porque isso é recompensador e produz prazer. Quando experimentamos prazer, nosso cérebro aprende a associar essa sensação com as condições que o predispõem a isso. Em outras palavras, o cérebro lembra não apenas do sabor da comida, mas também da sensação de prazer em si, assim como das sugestões ou comportamentos que o precederam.

Essa memória fica mais forte à medida que o ciclo de predição, busca e obtenção do prazer torna-se mais confiável. Em termos científicos, chamamos esse processo de condicionamento.

As drogas são particularmente eficientes como estímulos condicionantes, primeiramente em virtude de suas propriedades químicas. Estímulos naturais como comida ou sexo, levam mais tempo para ativar o circuito da recompensa. O condicionamento que é igualmente importante para esses dois estímulos, estabelece um elo entre a memória e não somente a um estímulo, mas também ao ambiente onde se encontra e a outras ofertas disponíveis. É exatamente isso que a natureza pretende: se a ação necessária para atingir uma experiência prazerosa for disparada exclusivamente pelo estímulo em questão, a resposta condicionada será muito ineficiente.

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Super Sandwiches

          Batata recheada

por Claudia Midori

Criada em 1981, a lanchonete Super Sandwiches tem 13 filiais em Hong Kong e oito na Filipinas. Os sanduíches, geralmente nas versões light, são grandes e saborosos. Mas a lanchonete- restaurante também é famosa pelas massas e batatas recheadas. Provei a de frango, uma delícia, além de chegar na mesa pelando, comi até o final a batata quentinha.

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Brasileiro come mal e em excesso

publi Metro

publicado no publi Metro

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Nós no Sacha

por Claudia Midori

O que você quer? Boa picanha? Boteco bacana? Serviço de primeira? Cerveja gelada? Petit gâteau sem calda de chocolate – e muito gostoso? Coca-Cola? Suco? Comidinhas?

Você quer tudo isso e sair satisfeito? O endereço é rua Original, 87, Vila Madalena. Já tinha escutado algumas pessoas falarem bem do Sacha, mas resolvi conhecer pessoalmente o lugar no sábado e não estou nem um pouco arrependida! Chegamos no bar era 12h30… e saímos às 18h porque os garçons estavam rondando nossa mesa. Só por isso, senão a gente tinha ficado mais tempo batendo papo, colocando a conversa e as fofocas em dia!

Ah, a picanha com alho é uma delícia mesmo. A costela não quisemos provar… mas o petit gâteau tem um recheio diferente no bolo que é bem gostoso!

Ah, Julio Neto, e suas dicas do México???

Bar do Sacha
Rua Original, 87, Vila Madalena
Tel.: 11 3815-7665
http://www.bardosacha.com.br

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                                Drink    

por Claudia Midori

Para brindar com estilo que bebida você escolhe? Pois é, descobri hoje o schnapps suíço Goldschläger. Acredita que há flocos de ouro 24 quilates na bebida?

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Dica da Magali Marino, mãe da Carol

Acrescente ao molho pronto:

  • 1 cálice de vinho tinto ou branco
  • 1 pitada de canela
  • salame bem picadinho e azeitonas

Frite em uma frigideira manteiga e alho. Jogue sobre uma quantidade de manteiga à temperatura ambiente, bata e reserve. Quando desejar fazer torradinhas para um petisco use essa manteiga.

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