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Archive for 19 de Setembro, 2007

Paella à Valenciana

Receitinha do site Cyber Cook

http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=1626 

Tipo de Culinária: Espanha
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

– 1 kg de frango inteiro em pedaços médios
– 300 gr de pescada branca em filés
– 250 gr de lula
– 250 gr de camarão sete barbas
– 250 gr de marisco limpo(s)
– 100 gr de lombo suíno
– 150 gr de lingüiça portuguesa em fatias
– 6 unidade(s) de camarão pistola
– 300 gr de arroz
– 1 lata(s) de ervilha
– 1 unidade(s) de cebola picada(s)
– 2 dente(s) de alho picado(s)
– 2 unidade(s) de pimentão vermelho
– 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s)
– 1 colher(es) (sopa) de manteiga
– 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
– quanto baste de açafrão

Modo de preparo

Salgue todas as carnes separadamente e reserve. Coloque numa panela a manteiga e o azeite, frite primeiro o frango até dourar, retire, vá fritando na mesma gordura e reservando num recipiente a parte, pedaços de peixe, lula, lombo, camarões sete barbas. Refogue nesta gordura a cebola, o alho, os tomates e os pimentões cortados em triângulo. Coloque todas as carnes fritas reservadas de volta ao fogo, com uma xícara (chá) de água quente. Deixe no fogo por cerca de 15 minutos. Acrescente o açafrão, o arroz, os mariscos, a lingüiça e 3 xícaras (chá) de água quente mexendo apenas uma vez, junte os 6 camarões que irão ser usados para enfeitar o prato, deixe no fogo baixo por cerca de 20 minutos. Cerca de 5 minutos antes de estar pronto, retire os camarões grandes, coloque as ervilhas e mexa. Reserve um pouco de água quente e acrescente se achar necessário. Depois de pronto deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir. Enfeite com os camarões grandes.

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Banana verde

matéria publicada no site UOL

A banana verde, ainda pouco aproveitada na alimentação dos brasileiros, poderá auxiliar na prevenção do diabetes tipo 2. Estudo com animais realizado pela Universidade de São Paulo (USP) mostra que o amido isolado e a massa obtida da fruta podem reduzir a quantidade de insulina necessária para manter níveis semelhantes de glicose no sangue, poupando as células do pâncreas.

Segundo a química Giselli Helena Lima Cardenette, responsável pela pesquisa, os carboidratos da fruta são fermentados no intestino grosso, produzindo ácidos graxos que reduzem o pH local.

A diminuição ajuda a inibir a formação de ácidos biliares secundários, substâncias com alto potencial carcinogênico. Isso também faz com que novos ácidos biliares primários sejam sintetizados, o que pode reduzir o teor de colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares.

Durante 28 dias, um grupo de ratos foi alimentado com o amido isolado de banana verde. Os testes indicaram que houve queda na liberação de insulina plasmática dos animais. Também foi observada uma queda na produção de insulina nas ilhotas do pâncreas das cobaias, o que abre a possibilidade de os produtos de banana verde serem usados em alimentos para a prevenção do diabetes tipo 2.

Fibras

De acordo com a orientadora do estudo, Elizabete Wenzel de Menezes, a farinha de amido isolado e a massa de banana verde poderia ser adicionadas a frutas, sucos e preparações que não necessitem de novo aquecimento para evitar a perda da substância. Ela acrescenta que o produto aumentaria a ingestão de fibra alimentar pela população brasileira, além de evitar o desperdício da fruta.

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