O X Festival de Gastronomia de Tiradentes traz, pela primeira
vez em sua programação, o projeto Sabor e Saber. Com o intuito de
difundir a alta gastronomia da Catalunha e proporcionar um intercâmbio
cultural entre as cozinhas mineira e catalã, o Sabor e Saber apresenta
os sete chefs internacionais e suas propostas de gastronomia e
palestras, selecionados por André de Melo, chef brasileiro
residente em Barcelona há três anos e Juliana Velloso, idealizadora
do projeto.Durante o evento, o Sabor fica por conta de ingredientes típicos da região da Catalunha, como o azeite de carvão ou um específico licor de nozes, que serão utilizados em alguns dos pratos apresentados. Já o Saber é apresentado, não só através das experiências e técnicas adquiridas pelos chefs ao longo dos anos, mas também de alguns equipamentos extremamente sofisticados e não muito utilizados no Brasil, como o Ronner e o Termomix. O primeiro, difícil de se encontrar nas cozinhas brasileiras – apenas três chefs possuem um Ronner no país, dentre eles Alex Atala – pode ser descrito como um banho maria com termostado. Ele aquece a água e dá movimentação constante a ela, para que o alimento seja cozido de maneira uniforme. Além disso, esse equipamento trabalha diretamente nas proteínas, evitando que elas desnaturalizem e por conseqüência, que os alimentos, como as carnes, por exemplo, percam o sabor, a cor e textura macia.
Projeto Sabor e Saber
17 a 25 de agosto
Tiradentes (MG)
Informações: 31 9185-3924
www.saboresaber.com
